Viria Acte, nacida en Valentia Edetanorum, actual Valencia, ca. el año 90 d.C., fue una mujer extraordinaria que, habiendo sido esclava, se convirtió en una empresaria de éxito. Era propietaria de un taller de estatuas, que ella misma dirigía y que alcanzó un gran prestigio. Fue objeto de elogios y honores por su trabajo y por su faceta de benefactora de la ciudad de Valencia. 

En esta actividad vamos a imaginar a Viria, aún muy joven, como esclava de una taberna romana, en la que se encarga de cocinar. Te proponemos que cocines como lo haría ella, elaborando estas dos recetas. Reparamos también en los términos latinos que aparecen a lo largo de la actividad. 

 1- La joven Viria 

Viria lleva hoy un día de perros. Cuando se levantó, antes del alba, le dolía la cabeza como si un caballo le diera coces sin misericordia. Apenas ha probado bocado todavía, y eso que casi no cenó anoche, lo que no ayuda precisamente a calmarle el dolor de cabeza, al que ahora se suma la queja de sus tripas. Cuando ha ido a despertar a su ama (domina) Domitia, ha volcado sin querer la palancana en la que llevaba el agua para sus abluciones y se ha puesto hecha un basilisco: inútil es lo más bonito que le ha dicho. Corriendo escaleras abajo, ha ido a por más agua y, también corriendo, ha vuelto a la habitación (cubiculum) de su ama, que seguía gritándole y que ha acabado despachándola airada y mandándola a la cocina a prepararle el desayuno (ientaculum). 

Domitia es propietaria de una taberna en la que se sirve comida rápida. En ella no hay ni mesas ni sillas, solo un mostrador en el que se agolpan los clientes, comen y se van. Viria se encarga de cocinar, además de despertar al ama, prepararle el desayuno y la ropa, acompañarla al mercado y otras muchísimas cosas, puesto que Domitia no tiene más esclavas. 

Hoy es uno de esos días en que ama y esclava (ancilla) irán al mercado y uno de esos días en que Viria tendrá trabajo extra. Lo sabe desde que ayer cerraron la taberna y el ama hizo recuento de provisiones: -¡El garum se está acabando, Viria! Lo que significa, pensó Viria: «mañana, Viria, tienes que hacer más garum, además de preparar la comida prevista». ¡El garum se está acabando! Sería una tragedia que se les acabara completamente esta salsa. ¡Un romano no puede vivir sin esta salsa! ¡Los romanos se la echan a todo! -¡Tampoco nos queda moretum!, gritó Domitia. 

Así que, hoy, además de preparar lo que ya tenían previsto, tendrá que ir con el ama al mercado y ponerse a hacer garum y moretum. ¡Por Hércules! ¿Cómo iba a pararse a desayunar? 

GARUM 
Era una salsa elaborada haciendo fermentar durante varias semanas pescados azules con una salmuera concentrada y diversas hierbas aromáticas. Su sabor variaba según el pescado utilizado como base o si era realizado con gambas, ostras u otro tipo de molusco. Se utilizaba como sustituto de la sal. 
 
RECETA FÁCIL y adaptada DE GARUM 
 
Ingredientes:

- Una lata de anchoas 
- 2 cucharadas de aceite de oliva 
- 2 cucharadas de vino aromatizado 
- Pimienta 
- 1 cucharada de miel  
 
Escurrir las anchoas, picarlas y batirlas con el aceite y el vino hasta conseguir una salsa ligera. Añadir la pimienta y la cucharada de miel y mezclar. 
 
MORETUM 
Aperitivo (gustatio) a base de queso de oveja o de cabra combinado con especias, garum, miel y vinagre. 
 
RECETA ROMANA DE MORETUM 
 
Triturar menta, cilantro, ruda, hinojo, pimienta, miel, bayas de enebro, garum y vinagre. Añadir queso de oveja o de cabra. Queda más sabroso si se deja reposar un día. 
También se le puede añadir 2 o 3 dientes de ajo y dos tallos de apio con sus hojas verdes. 

(Apicio, De re Coquinaria) 
 
RECETA FÁCIL y adaptada DE MORETUM 
 
Ingredientes:

-Hierbabuena  
-Perejil 
-Cebollino o eneldo 
-Pimienta molida 
-Miel 
-Vinagre de manzana 
-1 o 2 dientes de ajo (opcional) 
-2 rodajas de queso de cabra 
 
Picar muy pequeño la hierbabuena, el perejil, el cebollino y los ajos. Mezclar las especias y añadir la pimienta molida al gusto. Con un tenedor, picar y aplastar el queso, al que añadiremos las especias cuando tenga una consistencia casi cremosa. Esta consistencia se la acabaremos de dar añadiendo la miel y un poco de vinagre y mezclándolo muy bien. 
  
2- Localiza y escribe en tu libreta los términos latinos que han aparecido a lo largo de la actividad. ¿Qué significan?