¿Es todo jamón o hay algo más?
Characters:
Theme: Alimentación y Nutrición
Competencies
Competence in Linguistic Communication
Mathematical competence in science, technology and engineering
Personal, social and learning to learn competence
Citizen Competition
Subjects and year by Educational System
Spain > Biology and geology > 1st ESO > The human body
Spain > Biology and geology > 3rd ESO > The human body
Enunciation
Observations and context
Gerty tuvo muchas dificultades para desarrollar su trabajo de investigación por el hecho de ser mujer, y al igual que le ocurriera a su antecesora Marie-Anne Pierette Paulze (1758-1836), esposa de Lavoisier, considerada en la actualidad la madre de la química moderna y de la nutrición, trabajar en equipo junto a su marido le abrió las puertas al trabajo en un laboratorio. Durante el siglo XX muchas mujeres se han dedicado a la investigación científica como Rachel Carson(1907-1964) bióloga marina, zoóloga y escritora, que concluyó tras varios estudios que los pesticidas lo estaban arrasando. Tu Youyou científica china, conocida por descubrir la artemisinina (también conocida como dihidroartemisinina), utilizada para tratar la malaria que en 2015 obtuvo el premio nobel en fisiología y medicina. Theo Colborn que investigó sobre los químicos tóxicos ampliando el legado de Rachel Carson. Lise Meitner, única mujer que tiene un elemento de la tabla periódica nombrado en su honor: el meitnerio. Frances Oldham Kelsey, contemporánea y conocedora de la obra de la autora, se dedicó a la medicina farmacológica e impidió el uso de la talidomida en EEUU, lo que evitó la tragedia que sucedió en otros países.
Description
Situación de aprendizaje. Se trata de una actividad de laboratorio sobre el uso de almidón en la elaboración de fiambres.
Objetivos:
-Comprobar que los fiambres que compramos a veces están compuestos de sustancias que no esperamos.
-Reflexionar sobra la importancia de seleccionar bien los alimentos que ingerimos y sobre las estrategias de la industria alimentaria para estimular el consumo y hacer más atractivos los alimentos.
-Conocer la utilidad de reactivos, como el lugol, para detectar de forma rápida y sencilla presencia de ciertas sustancias. En este caso, el almidón en los alimentos.
Competencias específicas: CE1, CE2, CE3, CE5
Temporalización: una sesión. El informe lo puede realizar el alumnado en casa.
Espacios/recursos: Laboratorio de biología, material descrito en el guion de la práctica y fiambres (es recomendable que el alumnado traiga los fiambres que utilicen en casa, con la marca y el precio de los mismos).
Criterios de evaluación:
-Ejecutar la práctica correctamente utilizando el material de laboratorio de forma adecuada.
-Ser capaz de argumentar conclusiones de forma crítica según los resultados obtenidos, utilizando para ello un lenguaje apropiado.
Evaluación Curricular del alumnado: El alumnado se evaluará atendiendo, por un lado a la rúbrica de evaluación y por otro, a la aportación de material (fiambres), la ejecución adecuada de la práctica, la anotación de resultados y las conclusiones correspondientes.
Observaviones: Para hacer esta práctica es conveniente pedir al alumnado que traiga algún fiambre de pavo, jamón york, mortadela, etc., de su casa, anotando la marca y el precio por kilo. De este modo, pueden analizar la calidad de los productos consumidos en sus propias casas.