¿Sabes lo que comes?
Personajes:
Tema: Alimentación y Nutrición
Competencias
Competencia en Comunicación Lingüística
Competencia Matemática, en ciencia, tecnología e ingeniería
Competencia Personal, social y de aprender a aprender
Competencia en conciencia y expresiones culturales
Materias y cursos por Sistema Educativo
España > Biología y Geología > 1º ESO > Hábitos saludables
España > Biología y Geología > 3º ESO > Hábitos saludables
Enunciado
En tiempos de Hildegarda (una polímata del s. XII que abordó el ámbito científico, artístico, cultural y religioso), era habitual el consumo de cerveza en lugar de agua, ya que, al estar hervida, el líquido no estaba contaminado y no se transmitían tantas enfermedades, algo que sí sucedía si se bebía agua insalubre de los ríos o arroyos.
Hildegarda comprendió pronto la relación entre las enfermedades sufridas por la población y la ingesta de agua insalubre o almacenada en malas condiciones. Por ello, comenzó a estudiar el uso del lúpulo en el proceso de elaboración de la cerveza. Esta planta, posee propiedades bactericidas. De este modo, añadiendo lúpulo, se conseguía mantener en buen estado la cerveza evitando la proliferación de microorganismos que la agriaban; conservándola en buen estado, incluso en los meses más calurosos. El lúpulo otorga a la bebida su característico aroma y sabor.
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Las sustancias que evitan la proliferación de microorganismos en los alimentos se denominan conservantes. En la actualidad, además de conservantes, se utilizan muchas otras sustancias químicas en la elaboración de alimentos con objeto de facilitar su fabricación, mejorar su aspecto o textura, aumentar o mejorar su sabor e, incluso, compensar la escasez de algunos ingredientes. La mayor parte de ellos no son perjudiciales para la salud, pero algunos pueden no ser tan inocuos como pudiera pensarse.
La autoridad europea en seguridad alimentaria (EFSA) establece unas dosis de aditivos cuya ingesta no debe ser superada, si queremos estar seguros de que nuestra salud no corre riesgos. En la actualidad, la EFSA está reevaluando los aditivos alimentarios para confirmar su verdadera inocuidad y qué cantidades se usan realmente en los alimentos. Muchos tienen nombres que empiezan por letras seguidas de un número. Dichos nombres sirven para clasificarlos en grupos, según la función que desempeñan. Por ejemplo, los antioxidantes tienen nombres que empiezan por E y un 3 seguido de otras cifras (E-3XXX).
1. Selecciona entre 5 y 10 productos de los que habitualmente consumes en tu casa. Entre ellos, debe haber, al menos, un lácteo (yogurt, queso de untar...), un refresco, pan de molde, algún producto de bollería, salsas (mayonesa, kétchup,...), algún embutido (salchichas Frankfurt, jamón york, mortadela…), mermeladas, algo precocinado (pizza, ….), algún producto light y algunas “chucherías”.
2. Fíjate en la etiqueta de esos productos y rellena la tabla siguiente (añade celdas si lo necesitas) con todos los aditivos que has anotado. Indica de qué tipo de aditivo se trata, (por ejemplo, ácido cítrico o E-405), para qué se usa (si es un conservante, colorante, antioxidante, gelificante, etc.) y sus posibles efectos sobre la salud.
Para realizar la actividad, puedes consultar las siguientes páginas web/enlaces:
Guía interactiva de aditivos alimentarios: https://e-aditivos.com
Listado de aditivos alimentarios: https://www.aditivos-alimentarios.com
Hay bastante información expuesta de forma útil y sencilla y hasta una calculadora de aditivos en la que puedes introducir el nombre del aditivo y aparecen los efectos sobre la salud, para qué se usa, etc.…
3. Redacta un pequeño informe sobre tus conclusiones después de realizar la actividad
Para realizar la actividad, puedes consultar las siguientes páginas web/enlaces:
Observaciones y contexto
OBSERVACIONES
Situación de aprendizaje: Se trata de una actividad de investigación sobre aditivos alimentarios.
Objetivos:
-Comprobar cuantos aditivos contienen los alimentos que se consumen.
-Conocer sus efectos sobre la salud.
Competencias específicas: CE1, CE2, CE3, CE4, CE5, CE6
Temporalización: Dos/tres sesiones.
Espacios/ recursos necesarios: Etiquetas de alimentos con la indicación de los aditivos que contienen; ordenadores y conexión a internet para la búsqueda de información.
Criterios de evaluación:
-Buscar la información adecuada en los enlaces que se aportan.
-Traer las etiquetas que se requieran.
-Ser capaz de relacionar los efectos de los aditivos, las consecuencias para la salud y los hábitos alimenticios.
-Elaborar un pequeño informe sobre los hábitos alimentarios, utilizando un lenguaje apropiado y proponer, en su caso, medidas para mejorarlos.
Evaluación Curricular del alumnado:
El alumnado se evaluará atendiendo a la aportación de material, la búsqueda de información y el informe realizado.
CONTEXTO DE CREACIÓN FEMENINA
Hildegarda de Bingen encarna una tradición de mujeres a lo largo de la historia con unos conocimientos extraordinarios sobre el poder curativo de las plantas y los usos medicinales de estas. Algunas de ellas, como Marya Sybilla Meriam en el siglo XVII o Jane Colden en el XVIII, realizaban exquisitas ilustraciones de plantas; en el caso de Colden, con detalles de las diferentes partes de la planta y sus usos medicinales.
Hildegarda nació y vivió en el Sacro Imperio Romano Germánico (Alemania). Recibió una fuerte influencia de su maestra, la anacoreta Jutta de Sponheim, y a su vez transmitió un modelo similar de tutoría y liderazgo a sus discípulas, entre ellas la noble Ricardis de Stade. A Hildegarda se la puede considerar también un precedente de futuras grandes místicas como Santa Catalina de Siena o Santa Teresa de Ávila.
Por su parte, el siglo XII fue singularmente brillante en la creación femenina y, entre sus contemporáneas, se cuentan la filósofa y abadesa Eloísa de Paracleto; Herrada de Landsberg; la gran escritora de los Lais, María de Francia; las poetas andalusíes Hafsa al Rakuniyya o Nazhum ibn Al Qalai , entre otras; las trovadoras como la Condesa de Dia o Azalais de Porcairagues, entre otras más; Anna Comnena, princesa bizantina autora de La Alexiada; Trótula de Salerno, la gran científica medieval; Elisava, la bordadora, artista románica; Leonor de Aquitania, la gran reina; Claricia, ilustradora o Guda de Weissfauen, iluminadora de manuscritos y miniaturista, que son algunas de las destacadas figuras de este siglo. Destacamos también la influencia que deja Hildegarda entre las monjas benedictinas de Gerona, que tejen el Tapiz de la Creación, una de las joyas del arte románico, inspiradas en sus ideas teológicas.
Descripción
Se trata de una actividad de investigación sobre aditivos alimentarios, cuyos objetivos son:
-Comprobar cuantos aditivos contienen los alimentos que se consumen.
-Conocer sus efectos sobre la salud.
Las competencias específicas que se trabajan son: CE1, CE2, CE3, CE4, CE5, CE6