¡Una de garum!
Characters:
Theme: Ab ovo usque ad mala: alimentos y bebidas
Competencies
Competence in Linguistic Communication
Personal, social and learning to learn competence
Citizen Competition
Competence in cultural awareness and expressions
Subjects and year by Educational System
Spain > Classical culture > 1st ESO > Classical roots of today's world. Everyday life
Enunciation
Viria Acte, nacida en Valentia Edetanorum, actual Valencia, ca. el año 90 d.C., fue una mujer extraordinaria que, habiendo sido esclava, se convirtió en una empresaria de éxito. Era propietaria de un taller de estatuas, que ella misma dirigía y que alcanzó un gran prestigio. Fue objeto de elogios y honores por su trabajo y por su faceta de benefactora de la ciudad de Valencia.
En esta actividad vamos a imaginar a Viria, aún muy joven, como esclava de una taberna romana, en la que se encarga de cocinar. Te proponemos que cocines como lo haría ella, elaborando estas dos recetas. Reparamos también en los términos latinos que aparecen a lo largo de la actividad.
1- La joven Viria
Viria lleva hoy un día de perros. Cuando se levantó, antes del alba, le dolía la cabeza como si un caballo le diera coces sin misericordia. Apenas ha probado bocado todavía, y eso que casi no cenó anoche, lo que no ayuda precisamente a calmarle el dolor de cabeza, al que ahora se suma la queja de sus tripas. Cuando ha ido a despertar a su ama (domina) Domitia, ha volcado sin querer la palancana en la que llevaba el agua para sus abluciones y se ha puesto hecha un basilisco: inútil es lo más bonito que le ha dicho. Corriendo escaleras abajo, ha ido a por más agua y, también corriendo, ha vuelto a la habitación (cubiculum) de su ama, que seguía gritándole y que ha acabado despachándola airada y mandándola a la cocina a prepararle el desayuno (ientaculum).
Domitia es propietaria de una taberna en la que se sirve comida rápida. En ella no hay ni mesas ni sillas, solo un mostrador en el que se agolpan los clientes, comen y se van. Viria se encarga de cocinar, además de despertar al ama, prepararle el desayuno y la ropa, acompañarla al mercado y otras muchísimas cosas, puesto que Domitia no tiene más esclavas.
Hoy es uno de esos días en que ama y esclava (ancilla) irán al mercado y uno de esos días en que Viria tendrá trabajo extra. Lo sabe desde que ayer cerraron la taberna y el ama hizo recuento de provisiones: -¡El garum se está acabando, Viria! Lo que significa, pensó Viria: «mañana, Viria, tienes que hacer más garum, además de preparar la comida prevista». ¡El garum se está acabando! Sería una tragedia que se les acabara completamente esta salsa. ¡Un romano no puede vivir sin esta salsa! ¡Los romanos se la echan a todo! -¡Tampoco nos queda moretum!, gritó Domitia.
Así que, hoy, además de preparar lo que ya tenían previsto, tendrá que ir con el ama al mercado y ponerse a hacer garum y moretum. ¡Por Hércules! ¿Cómo iba a pararse a desayunar?
GARUM
Era una salsa elaborada haciendo fermentar durante varias semanas pescados azules con una salmuera concentrada y diversas hierbas aromáticas. Su sabor variaba según el pescado utilizado como base o si era realizado con gambas, ostras u otro tipo de molusco. Se utilizaba como sustituto de la sal.
RECETA FÁCIL y adaptada DE GARUM
Ingredientes:
- Una lata de anchoas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vino aromatizado
- Pimienta
- 1 cucharada de miel
Escurrir las anchoas, picarlas y batirlas con el aceite y el vino hasta conseguir una salsa ligera. Añadir la pimienta y la cucharada de miel y mezclar.
MORETUM
Aperitivo (gustatio) a base de queso de oveja o de cabra combinado con especias, garum, miel y vinagre.
RECETA ROMANA DE MORETUM
Triturar menta, cilantro, ruda, hinojo, pimienta, miel, bayas de enebro, garum y vinagre. Añadir queso de oveja o de cabra. Queda más sabroso si se deja reposar un día.
También se le puede añadir 2 o 3 dientes de ajo y dos tallos de apio con sus hojas verdes.
(Apicio, De re Coquinaria)
RECETA FÁCIL y adaptada DE MORETUM
Ingredientes:
-Hierbabuena
-Perejil
-Cebollino o eneldo
-Pimienta molida
-Miel
-Vinagre de manzana
-1 o 2 dientes de ajo (opcional)
-2 rodajas de queso de cabra
Picar muy pequeño la hierbabuena, el perejil, el cebollino y los ajos. Mezclar las especias y añadir la pimienta molida al gusto. Con un tenedor, picar y aplastar el queso, al que añadiremos las especias cuando tenga una consistencia casi cremosa. Esta consistencia se la acabaremos de dar añadiendo la miel y un poco de vinagre y mezclándolo muy bien.
2- Localiza y escribe en tu libreta los términos latinos que han aparecido a lo largo de la actividad. ¿Qué significan?
Observations and context
1- Observaciones
El pasado como esclava de Viria Acte nos da pie al estudio de las condiciones de trabajo que solían desempeñar los esclavos. En esta ocasión, nos serviremos de una ficticia esclava dedicada a la cocina en una taberna romana.
Esta actividad representa solo una pequeña introducción a las costumbres alimenticias de los romanos que se puede completar con la actividad de léxico La cena de Domitia, también, como esta, prevista para 1º de ESO de Cultura Clásica.
Se le ha atribuido al curso de 1º de ESO de Cultura Clásica por su sencillez y su carácter introductorio al tema de la alimentación de griegos y romanos. Lo interesante de esta actividad es poder relacionar el tipo de alimentación con el actual, por ejemplo en el hecho de que también había establecimientos de comida rápida o en establecer las diferencias entre las tabernae, las cauponae y las popinae. Podría hacerse también en otros cursos de Cultura Clásica, en el Bloque Raíces clásicas del mundo actual. Vida cotidiana o en el Bloque El presente de la civilización latina de 4º de Latín.
2- Contexto
Uno de los factores clave que propició la mayor independencia de la mujer romana de época imperial fue su capacidad para poseer y administrar su propio dinero.
La epigrafía de la Hispania romana del s. II nos ofrece numerosos ejemplos de profesiones ejercidas por mujeres que, además, eran, en algunos casos, propietarias de sus propios negocios. Por citar algunos nombres, encontramos desde nodrizas (nutrices), como Secundilla (Gades) o Clovatia Irena (Emerita Augusta); peluqueras (ornatrices), como Philtates (Lucus Augusti, Lugo) o Turpa Thyce (Gades); zurcidoras (sarcinatrices), como Latinia Da[...] (Corduba); profesionales relacionadas con la producción, difusión y comercio del aceite de oliva, sobre todo en la Bética, como Accilia Felicissima, Caecilia Charitosa, Cornelia Placida o Caecilia Trophime, entre otras muchas; propietarias de terrenos en producción, como C. Plancia Romana (Fiñana, Almería) o Aurelia Iuventiana (Arauzo de Torre, Burgos); propietarias de talleres artesanales de todo tipo _desde talleres de dorados, de textiles y calzado hasta de fabricación de piezas de mármol, como nuestra Viria Acte _, como Aurelia Vivia Sabina (domina fabricae marmorariae) (Terena, Portugal), Cornelia Cruseidis (domina inauratoris) (Tarraco) o Valeria Severina, que además fue patrona del gremio, (domina fabricae textilis et calceamenti) (Segisama Iulia, Burgos) hasta mujeres que ejercían la medicina y la obstetricia, como la hispana Julia Saturnina (Emerita Augusta) o posteriores a ella, como las pertenecientes a otras épocas y lugares Primila, Empiria y Venuleya Sosis, calificadas como medici; Salustia Ateneis, obstetrix; Naevia Clara, medicaphilologa o Aurelia Alexandra Zozima, citada “por su conocimiento médico”.
Encontramos también otras profesiones: caementarius (albañil): Iulia (Conimbriga, Coimbra); purpuraria (manufactura de la púrpura): Baebia Veneria (Gades); lintearia (tejedora o comerciante de lino): Fulvia (Tarraco); pictor o pistor (pintora o panadera): Caecilia M […] (Maresme, Barcino), etc.
Description
Abordamos algunos aspectos de la alimentación en Roma. Le proponemos al alumnado que cocine como lo haría Viria, para eso relacionamos dos recetas romanas con sus ingredientes y su elaboración.